29 Ekim 2009 Perşembe

ANTAKYA TEPSİ(SİNİ)KEBABI






LEZZETE DOGRU YOLCULUK

16 Yıl önce,eşimin memleketi Antakyaya giderken çok heyecanlanmıstım.Aklımda eşimin köyü,Asi Nehri,Uzun çarşısı,müzesi,peynirli Künefesi,biberli ekmegi,tuzlu yogurdu,çökelek (sürk),nar ekşisi,zahter vardı. Şehrin ortasından geçen, Asi Nehrinin üstündeki köprülerin birinden geçerek önce künefecileri gördük; daha sonra yemek yemek için uzun çarşıya gittik.
Yanyana kasaplar sıralanmıstı. hepsinin girişinde asılı bir koyun vardı.Kasabın birini, gözümüze kestirdik ve içeriye girdik..Antakyanın en meşhur yöresel yemeginden lahmi sini (sini kebabı) siparişi verdik.Kasap önce etleri kemiklerinden ayırdı.Hemen gözümüzün önünde eti çekti;içinede soganı , maydanozu ,sarımsagı ve baharatları koydu. Tepsinin içindeki et, doğru bitişikteki fırına gönderildi, yanında çıtır çıtır lavaş ve köpüklü ayranla geri geldi. Bu yemek bile bana Antakya'ya geldiğime değmiş dedirtti
Zaman yüzünden ogün Antakya’daki her yeri gezemedik. Esasında Antakya anlatılmayı değil, yaşanmayı bekliyor. Antakya sizi bekliyor...
Antakyaya özgü bu geleneksel tadı , dilim döndügünce sizlere anlatmaya çalışacagım


ANTAKYA TEPSİ (SİNİ)KEBABI

Malzemeler:

1 kilo orta yaglı kuzu kıyma,

2 Adet soğan,

1 Demet maydanoz,

3 Diş sarımsak,

3 Adet patates,

2 Adet domates,

4 Adet sivri biber,

1 Çorba kaşığı domates salçası,

Tuz,

Karabiber,

Kimyon,

Hazırlanışı
Kıymayı bir kaba aktarıp, içine rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu, dövülmüş sarımsakları, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek yoğurun.
Fırın tepsisini margarin ile yağlayın.Kıymalı karışımı alıp, yağlanmış tepsimize kenarlarında biraz boşluk bırakarak tepsiye düzgünce yayın.
Patatesleri yuvarlak ince dilimler haline kesin.
Domatesleri yuvarlak ve kalın dilimleyin.
Patates dilimlerinin aralarına yada üzerlerine domates ve biber dilimlerini serpiştirin.Son olarak da üzerine sosu,yani salça ve 1 bardak suyu karıştırarak üzerine gezdirin.Kuzu eti yaglı oldugu için baska yag kullanmaya gerek yoktur.Tepsiyi ısıtılmış fırına koyup pişirin. Fırından alıp, sıcak sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN..

CEMİLE OKŞAR

YEMEGE,BİR TUTAM DA SEVGİ EKLEYEBİLMEK..

Yıllar geçip de olgunlaştıkça, yemek pişirmek benim için daha da çok anlam ifade eder hale geldi. Sanırım Akdenizli olmanın en güzel özelliklerinden biridir bu. Birilerinin senin için özene bezene; özlediğin, hasret kaldığın, sevdiğin, kokusunun burnunda tüttüğü, tadının damağını okşadıgı yemekleri yapmak için uğraştığını bilmek,öyle hoş bir histir ki,bu sevgi dolu yemek kokusu insanın kalbini öyle güzel okşar ki…Bunu bildigim için öyle severim ki bizim bu yemek etrafında dönen sevgi çemberimizi.Yemek yerken bile yemekten konuşabilme kabiliyetimizi ve yaptıgımız çogu yemekte, acıyı bu seferde çok abarttıgımızı konuşmayı.Yemegi yerken,eşimin" aşkım bir tutam da ,sevgi mi ekledin sözcügünü"öyle mutlu olurumki ,işte o sözü duyunca, mutluluktan mest olurum..
Yediklerimizden kıyafetlerimize sıgmaz hale gelir; şikayet etmeyiz. Aslında ederiz de, gülerek ederiz; çünkü ertesi gün yine aynen aynı iştahla, yemeye devam edeceğimizi biliriz.Bunun içinde her ne kadar ,hergün 1 saat yürüsemde evlendigimdeki kiloya kavuşmak sanırım benim için hayalden öteye geçemiyecek….
Sizinde ,yemeklerinizde o bir tutam sevginın her daim var olması,hiçbir zaman eksilmemesi dileklerimle….
Sevgiyle kalın...
CEMİLE OKŞAR

27 Ekim 2009 Salı

GÜZEL MEMLEKETİM,CANIM MERSİN'İM....




Canım memleketim MERSİN'in adı geçince tantuni,künefe,şalgam,kerebiç,cezerye,mamül,bici bici,limon ve tabiki anacıgım'ın erkenden kalkıp, rahmetli kardeşim ve benım için ,okula gitmeden kahvaltıya hazır ettigi sıkmalar gözümün önünden geçiyor...ardından hüzün ve özlemlerim depreşiyor..
O zamanlar hamuru degil yuvarlak bir biçimde açmak,hamurunu bile yogurmasını bilmezdim.Ama bir denememde beşgen bir sıkma yaptıgımı hatırlıyorum:)Demekki insanın için de yapmak için istek duyması ve işin başına düşmesi gerekiyormuş.İlk evlendıgım aylarda, annemin gelemedigi zamanlarda kendi kendime denemeler yapıp üçgen,dörtgen.beşgen olarak göze hitap edemesemde damaga hitap edebiliyordum.Sag olsun eşimde sıkma işleminde ,pişmesinde bana yardım ediyordu.Tabi bazende beni kızdırmadan duramazdı,''canım bunun şeklini neye benzetmek istedin,sanki tam beşgen olamamış'' sözleri hala kulagımı çınlatır.Evliligim ,bir yılı doldurmadan ciddi anlamda ustalaşmış ve daire biçiminde açabilir olmuştum.Neyse lafı daha fazla uzatmadan size Mersine özgü olan yörük sıkmasının tarifinden bahsedecegim.


MALZEMELER
Yarım kilo un,
Az biraz sıvıyag,
İstegınıze göre kurutulup ögütülmüş ekmek.(Ekmek fazla oldugu zaman buzdolabına yada fırına koyup kurutuyorum. Robottan gecırıp kavanozlarda saklıyorum.Daha sonra sıkmada yada köfte yaptıgım zamanlar kullanıyorum.Ben sıkmaya mutlaka koyarım,çunku hem yumusak bir hamur elde ediliyor, hemde pişerken sanki içine maya koymusuz gibi ,çok güzel kabarıyor.)
Yarım kilo patates,250 gr peynir yada çökelek(Hangisini isterseniz iç malzemesinde onu kullanabilirsiniz.)
Tuz,
Soğan,
Maydanoz,
Baharat,
Biraz tereyag,
Sıvıyag,


YAPILIŞI

Öncelikle unu, sıvıyagı, tuzu ve kurutulmus ekmeklerimizi biraz su kullanıp yoğurarak hamur haline getirin...
Daha sonra hamurdan küçük parçacıklar kopararak bildiğimiz bazlama ekmeğinden biraz daha geniş ama oldukça ince (dürüm ekmeği) olarak yuvarlak bir şekilde açın. Açtığınız hamurları varsa sac’da yoksa teflon tavada her iki yüzeyi pişecek şekilde pişirin. Ekmeği hazırladıktan sonra isteğe göre patatesli yada peynirli yapabilirsiniz. Eğer patatesli olacak ise, küçük bir tencereye koydugumuz biraz sıvıyaga haşlanmış patatesi doğrayarak içine bir sogan, tuz, kırmızı biber ekleyerek soteleyebilirsiniz.
Peynirli yada çökelekli olacak ise doğranmış maydanoz ve tuz ekleyerek iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız karışımlardan sıcak ekmeğe biraz tereyagı sürdükten sonra, uç kısmına 2 çorba kaşığı koyarak ekmeğinizi dürüm şeklinde sarın, burada dikkat edilecek nokta ekmeğinizi sararken avuç içinizle sıkarak sarılmasıdır. Dürüm haline gelen sıkmamız servise hazırdır. Kışın sıcak çay ve yazın buz gibi ayranla servis yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
CEMİLE OKŞAR

MANGALDA SAÇ KAVURMA

Herkese merhaba,

2 oglum sayesınde neredeyse her pazar piknıkteyiz.Onlara temiz hava aldırmanın yanında ,çok asırı hareketli olmalarından dolayı enerjilerini boşaltmaları için neredeyse hiçbir fırsatı kaçırmıyoruz.Özel yemeklerimiz arasında sayılan saç kavurmayı biz genelde piknikte yapıyoruz.Gerçekten o güzelim mangal ateşinde çok lezzetli bir tat oluyor.Pek alısılmadık oldugu için çevremızdekı piknik grupları bize özenerek bakıyor.Sizde piknikte farklı bir lezzet arıyorsanız eger, bu tarıfı piknikte yapmanızı tavsiye ederim.



SAÇ KAVURMA MALZEMELERİ



1 kilogram yağlı ve yumuşak kuzu eti
2 adet kuru soğan (büyük boy)
3 adet yeşil biber
1 kutu doğranmış domates p
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşıgı tuz
1 çay kaşıgı karabiber
1 çay kaşıgı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağ



SAÇ KAVURMA TARİFİ



Büyükçe bir kavurma sacı içerisine 2 yemek kaşıgı tereyag koyun. Kuzu etini kuşbaşı parçalar halinde doğrayıp sacın içerisine koyun. Bir tarafta su kaynatın. Etlerin yarısına gelecek kadar, sacın içine sıcak su ekleyin. Etler iyice yumuşayana kadar su ekleme işlemine devam edin. Sacın üzerindeki etleri sürekli karıştırarak, renkleri değişene kadar ve etler suyunu çekene kadar kavurup, etlerin suyunu çekmesini sağlayın. Bu kavurma işlemi ortalama 10-15 dakika sürer. Etin orta yerinden yer açılacak ve soğanlar,sivri biberler ve doğranmış domatesler ilave edilecek. Sürekli kariştırılıp diriliği gidinceye kadar ve domateslerin bıraktığı su, buhar olup uçuncaya kadar kavrulacak. Kavrulma işlemi resimdeki görünümü alana kadar kavurmaya devam edin. Kavurma üzerine tuz, pul biber ve kekik ilave edip karıştırın. Sonrası malum.

..
NOT: Taze et geç pişeceği için su ekleme işlemini birkaç kez tekrar etmek gerekir. Ayrıca eti pişirirken tuz eklemek taze eti sertleştireceği için tuzu pişme işleminden sonra eklemek gerekir. Afiyet olsun.

25 Ekim 2009 Pazar

AVCI BÖREGİ(YALANCI İÇLİ KÖFTE)




AVCI BÖREGİ(YALANCI İÇLİ KÖFTE)
Merhaba arkadaşlar,sizlere çok begeneceginizi düşündügüm çok lezzetli kolay kolay kimsenin hayır diyemeyecegi bir börek tarifi vermek istiyorum.Fotografta resmini gördügünüz gerçegi gibi olmasada tadını çok andıran bana göre kolay içli köftedir.Bu tarifimiz çok pratik vede çokk lezzetli.Ben bu böregi bolca yapıp derin dondurucuya koyuyorum.Ve acil bir misafirim geldiginde çıkarıp kızartıyorumAslında fırındada yapılıyor.Ama tahmın edersınız kı ,fırında kızartma kadar tadı lezzetli olmuyor..Çalışan ev hanımları için çok pratik olacaktır.Gerçekten yalancı içli köfte tadını andırdıgını göreceksiniz.Eğer daha önce yapmadıysanız ya da bir yerlerde yemediyseniz kesin denemenizi isterim.Şimdi tarifimize geçelim.

MALZEMELER:
4 adet yufka
300 gr kıyma
1 çay bardağı köftelik bulgur (ince bulgur)
1 adet kuru soğan
biber salçası
maydanoz
1 çay bardağı ceviz
kimyon,
karabiber,
tuz,
bul biber
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvıyağ
3 yumurta
1 su bardagı galeta unu
YAPILIŞI:
Bulguru kaynamış suyla ıslatın. Şişmesini bekleyin. Diğer yandan soğanı sıvı yağda kavurun. Soğanlar pembeleşince, içine biber salçasını ilave edin. Daha sonra kıymayı da ilave ederek karıştırmaya devam edin. Kıymayı da kavurduktan sonra ocaktan alın. Üzerine bulguru ilave edin. En son baharatları, iri çekilmiş cevizi ve küçük doğranmış maydanozları ilave edin.Sogumaya bırakın.
Yufkalara sürmek için derin bir kap içerisine sıvıyağ,süt ve yumurtaları koyup çırpın. Yufkanın birisini geniş bir tezgaha yayın ve üzerine hazırladığınız sostan 3-4 kaşık kadar koyup fırça ile yufkanın her tarafına yayın .üzerine 2.ci yufkayı yayın.ve yine hazırladıgımız sütlü harçtan koyun.yufkayı 8 parçaya bölüp her parçanın geniş tarafına kıymalı harçtan 1,5-2 kaşık koyup sigara böreği sarar gibi sıkıca sarın. Hazırladığınız börekleri önce içine sürdüğünüz sütlü harça, sonra da yayvan bir tabağa koyduğunuz galete ununa bulayın.( galete ununu bayatlamış ve kurumuş kepek ekmeklerini rondodan geçirerek de elde edeilirsiniz) Yağlı kağıt serilmiş yada çok az yağlanmış tepsiye yerleştirip önceden ısıtımış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcakken servis edin.

Afiyet olsun...

22 Ekim 2009 Perşembe

TEPSİDE KUMPİR



Merhaba,sevgili blog dostları
Sizlere ilk olarak sunacagım yemek ,tamek yemek yarışmasında bana 2.cilik ödülü kazandıran tepside kumpir.Biliyorsunuz ki kumpiri çocuklar basta olmak üzere çogumuz çok severiz.Ve genelliklede pek evde yapmayız,yemeyiz.Sizlere verecegim tarif ile hem damak tadınıza çok yakısan, sunum olarak gözlere bir şölen yaratan ,hemde hazırlaması çok zor olmayan tepside kumpirden bahsedecegim.
Gelelim tarifimize;
MALZEMELER:
1/2 kg haşlanmış patates
300 gr sosis
300 gr kaşar peynir
3-4 adet domates
1büyük kavanoz tamek garnitür
1 kutu tamek mısır konservesi
1 kutu tamek közlemiş kırmızı biber
5-6 adet tamek kornişon salatalık turşusu
tamek ketçap
tamek mayonez
1 çay bardagı sıvıyag
200 ml süt
100 gr tereyag
tuz
HAZIRLANIŞI
Patatesleri yıkayın ve tencerede haşlayın. Sıcakken soyup püre yapın. İçine tereyağını ve tuzu koyup karıştırın. Yağlanmış Borcam`a hazırladığınız patates püresini yayın. Üzerine rendelenmiş kaşarımızı serpin.
Domatesleri rendeleyin.tavamıza 1 çay bardağı sıvı yağını koyup kavurmaya başlayın. Halka halka doğradığınız sosislerimizi domateslerin içine ekleyip birlikte 10 dk pişirin. Pişen domatesli sosisleri sıcakken kaşarların üzerine koyun. kornişon ve kırmızı biber turşusunu zar ufaklığında doğrayın. Garnitürümüzü ve mısırımızı sosislerin üzerine yayın.Daha sonra ketçap ve mayonezımız ile üzerine şeritler halinde süslemenizi yapın.Kolay gelsin.Afiyet olsun.

GELENEKSEL TAMEK YEMEK YARIŞMASINDA 2.OLDUM







Halk oylaması sonucu, ilk 10'na kaldım.İlk 5'i jüri belirleyecekti.İnanın çok sabırsızlanıyordum.Nihayet Öğlen saatlerinde Tamek'in sayfasına girdiğimde ilk 5' te adımı gördugumde inanılmaz bir heyecan yasadım.Hemen eşimi aradım.Eşim yarışmaya başvurdugum  günden beri hep beni destekledı.Bana o kadar inanıyorduki hiç şüphesi yoktu.Duyunca çok sevındı.Benım yola çıkacagım gün ve fina lgünü işe gitmemesi gerekiyordu.İzin olaylarını hallederek eve geldi.Eşime ve çocuklarıma, kazanmamın şerefine çok güzel yemekler hazırladım.
Yarışma günü geldi çattı.Heyecandan sabaha kadar uyuyamamıstım.Öglen saatlerinde evden çıkmam gerekiyordu.Ogullarımla ve eşimle vedalaştıktan sonra uçaga binmek üzere Adanaya gittim.İlk kez uçaga binecegim için çok  heyecanlıydım.Havaalanındaki tüm işlemleri yaptıktan sonra, uçaga binme vakti gelmişti.Havalandıktan sonra heyecanlanacak bir şey olmadıgını farkettim.İndigim zaman beni Tamek Yetkilisi karşıladı.Kalacagım otele Marmara Peraya dogru yola koyulduk.Otele geldigimiz zaman sevgili Müge hanım benı karşıladı.Diger finalistleri sordugumda ise sadece benim İstanbul dısından Mersinden geldigimi ve otelde tek başıma kalacagımı ve diger ayrıntıları anlattı.  Buna çok şaşırmıstım.Tamek çok güzel ve kaliteli bir organizasyon yapmıstı.Çok güzel agırlandım.
Sabah 8,30 'da beni almaya lobiye geleceklerini söyleyip , gittiler.Sabah lobide bulustuk.Çok fazla heyecanlanmaya başladım.İlk kez yemegimi jürinin önünde yapacaktım.İstanbul  İnstituye geldik.Profesyonel ahçımız bizleri karşıladı .. Tamek yetkilileri bize çok güzel ikramlar hazırlamıslardı.Diger 4 finalist arkadaşta gelince onlarla tanıstık.Sohpetler ettik.
Yarışma anı geldiginde tüm jüri üyeleri ile tanıstık.Sıcacık insanlardı.Özellikle Sahrap Hanımın önlüğü giyip bizlere yardım etmek istemesi bizleri çok sevindirdi.2 saat boyunca sohpetler eşliğinde yemeklerimizi yaptık.Yemeklerimiz hazır olunca, sunmak üzere jürinin masasına tek tek çagrıldık.Tüm Jüri üyeleri çok güleryüzlü idi.Yemegımı sundugumda bana sorular sordular.Ve ilk olarak 2 çocuguma rağmen, Mersinden İstanbula gelme cesaretini gösterdıgım için beni tebrik ettiler.Ve tabiki eşimide tebrik ettiler.Eşimede çok  selamlarını gönderdiler.Yemek üzerine çok hoş sohpetler gercekleştirdik.Tüm finalistlerde yemeklerini sunduktan sonra sıra final heyecanına gelmişti.İlk 5 açıklanacagı anda jüriden özellikle Sahrap Soysal hanımdan duydugum begenili sözler çok hosuma gitmişti.Sonuçlar açıklanırken kalbim yerinden fırlayacaktı.Sonuçlar açıklanmıştı.Tamek yemek yarışmasında 2.olmuştum..Sahrap Soysal Hanım, cemilecigim 1.ve 2  arasında çok ama çok zorlandık, sen gönüllerimizin birincisisin sözü beni çok etkiledi.Çok sıcak çok içten bir insandı.Bizim evimizde gibi hissetmemize yardımcı olduğu için kendisine teşekkür ettim.ve bizzat yazdığı kösesınde 1.ve 2.nın yemeklerini yayınlayacagını söyledı.Yemek dergilerinde yayınlanmak üzere resimler çekildi.Dönüş için zamanım gelince  Atatürk Havaalanına bıraktılar.Ayrılırken bizi unutma olurmu dediler ve vedalastık.Zaten unutmam mümkün degildi
Ayrıca tüm organizasyon boyunca beni yalnız bırakmayan sevgili Müge Hanıma, Gökhan Beye, Sayın jüri üyelerine, Tamek üst düzey yöneticilerine, Tamek Çalışanlarına, Sevgili ahçımıza ve Sahrap hanıma herşey için bir kez daha teşekkür etmek istiyorum.
Bu güzel anlardan sonra degeri maddi bir şeyle ölçülemeyecek, mutfagımda çok  işime yarayacak iki güzel hediyem oldu.Mutfagımın, en görünür yerine yerleştirdim, Baktıkça ve kullandıkça Tamek'i hatırlamaktan büyük bir mutluluk duyacagım.Bu hediyeleri çok ama çok begendim.Ve Tamek'e ne kadar teşekkür etsem azdır. CEMİLE

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...